★Чётко Советские Рецепты, Вызывающие вкусную ностальгию

Винегрет, макароны по-флотски, трубочки с варёной сгущёнкой и другие блюда, вызывающие ностальгию.


​

1. Суп «Кудрявый»​

Ингредиенты​

• 2 л воды;​
• соль — по вкусу;​
• 1 лавровый лист;​
• 2–3 горошины чёрного перца;​
• 1 куриная грудка;​
• 1 луковица;​
• 1 морковь;​
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;​
• 3 картофелины;​
• 50 г вермишели;​
• 2 яйца.​

Приготовление​

Налейте в кастрюлю воду, посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте куриное филе вариться. Можно использовать грудку на остове: так бульон получится наваристее. Когда мясо сварится, выловите, остудите и порежьте его небольшими кубиками.
Пока остывает мясо, сделайте зажарку: измельчённый лук и морковь обжарьте на растительном масле. Это можно делать как по отдельности, так и вместе — на ваш выбор.
Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, а через 10–15 минут и зажарку. Ещё через 5–7 минут киньте в суп горсть вермишели и тонкой струйкой введите взбитые яйца. Две минуты, и суп можно разливать по тарелкам.
​

2. Макароны по-флотски​

Болоньезе советской эпохи с неповторимым томатно-мясным вкусом. Макароны по-флотски отлично шли на ужин, а остатки утром расфасовывали по банкам и брали с собой на работу. Потому что даже в холодном виде очень вкусно.​

Ингредиенты​

• 200 г макарон;​
• соль — по вкусу;​
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;​
• 1 луковица;​
• 2 зубчика чеснока;​
• 500 г фарша;​
• 2 столовые ложки томатной пасты.​

Приготовление​

Отварите макароны в подсоленной воде. Классикой для этого блюда считаются пенне — цилиндрические изделия длиной около 4 см. Но можно взять и любые другие: спагетти, рожки, бантики и так далее.
Откиньте и промойте макароны, но не сливайте всю воду, в которой они варились. Оставьте один стакан: он понадобится чуть позже.
До прозрачности обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и мясной фарш. Лучше говяжий или микс свинины и говядины. Обжаривайте 10 минут, постоянно помешивая.
Добавьте томатную пасту и жарьте ещё две-три минуты. Затем влейте воду, соедините фарш с макаронами, перемешайте и тушите на медленном огне около пяти минут.
​

3. Глазунья с варёной колбасой​

«Докторская» и «Молочная» были хороши не только на батоне и в «Оливье». Благодаря колбасе обычная яичница превращалась в деликатес. Сочные ароматные кусочки с хрустящей корочкой по краям буквально таяли во рту.​

Ингредиенты​

• 5–7 ломтиков варёной колбасы;​
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;​
• 3 яйца;​
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.​

Приготовление​

Приготовление этого блюда стоит начать с поиска хорошей варёной колбасы. По советскому ГОСТу в состав «Докторской» входила говядина, свинина, куриные яйца, сухое молоко и пряности. Постарайтесь найти на прилавках похожий продукт.
Колбасу порежьте кружками толщиной 0,5–1 см. Хорошая колбаса при жарке будет сворачиваться. Если не хотите, чтобы это происходило, надрежьте кружки в нескольких местах.
Смажьте сковороду растительным маслом и хорошенько раскалите её. Выложите колбасу, обжаривайте две минуты. Затем переверните и разбейте на сковороду, в промежутках между кусками колбасы, яйца. Посолите, поперчите и жарьте ещё три-четыре минуты.
​

4. Салат «Мимоза»​

В эпоху дефицита этот простой салат стал завсегдатаем на праздничных столах. Его нежный за счёт белков и сыра вкус нравился и взрослым и детям. «Мимозой» салат прозвали благодаря выдумке советских хозяек, которые рассыпали сверху раскрошенные желтки.
Из-за популярности салат приобрёл множество разновидностей: с рисом, с яблоком и так далее. Но Лайфхакер предлагает вам классику.​

Ингредиенты​

• 3 картофелины;​
• 3 небольшие моркови;​
• 4 яйца;​
• 50 г сливочного масла;​
• 1 луковица;​
• 1 банка консервированной сайры;​
• 150 г твёрдого сыра;​
• 150 г майонеза.​

Приготовление​

Подготовьте ингредиенты. Отварите и натрите на тёрке картофель и морковь. Сварите вкрутую яйца, раскрошите желтки, а белки натрите на крупной тёрке. Сыр и замороженное сливочное масло тоже натрите, лучше мелко. Очистите и мелко порежьте лук. Лучше салатный. Обычный репчатый обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи.
Из консервов слейте масло. Удалите кости и разомните рыбу вилкой. Кроме сайры, можно использовать консервированную сёмгу, горбушу или кету. От качества рыбы во многом зависит вкус будущего салата.
Когда всё будет готово, выложите продукты слоями: картофель, морковь, майонез, яичные белки, сыр, рыба, сливочное масло, лук, майонез, раскрошенные желтки.
Оставьте салат на пару часов, чтобы пропитался.
​

5. Винегрет​

В дореволюционной России винегрет делали из отварной говядины или дичи с добавлением яиц и солёностей. В СССР рецепт сильно упростили: клали то, что привезли из деревни и нашли в магазинах. Но получался всё равно отличный кисло-сладкий салат.​

Ингредиенты​

• 1 средняя свёкла;​
• 3 картофелины;​
• 2 солёных огурца;​
• 200 г квашеной капусты;​
• 1 луковица;​
• 100 г зелёного горошка;​
• 3–4 столовые ложки подсолнечного масла;​
• соль и сахар — по вкусу;​
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.​

Приготовление​

Сварите свёклу и картофель. Свёклу можно сварить за 8–10 минут, если знать один небольшой лайфхак. Пока овощи остывают, подготовьте остальные ингредиенты.
Порежьте огурцы кубиками. Отожмите их и квашеную капусту, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистите и мелко покрошите лук. Слейте жидкость из банки с горошком.
Свёклу и картофель порежьте кубиками и соедините с остальными продуктами.
Смешайте подсолнечное масло (можно оливковое) с солью, сахаром и уксусом. Если огурцы и капуста сильно кислят, то можно его не добавлять. Заправьте салат и дайте ему немного постоять. На второй день винегрет ещё вкуснее.
​

6. Закуска с плавлеными сырками​

Закуска одновременно острая и нежная. Отлично сочетается с ржаным или бородинским хлебом. Со временем появилось множество вариаций: с морковью, со свёклой, с яйцом и так далее.​

Ингредиенты​

• 300 г плавленого сыра;​
• 50 г сливочного масла;​
• 3 яйца;​
• 3 зубчика чеснока;​
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;​
• 4 столовые ложки майонеза.​

Приготовление​

Сырки и масло уберите в морозилку. Подмороженными их проще натирать на тёрке. Яйца сварите вкрутую. Когда они остынут, их нужно почистить и хорошенько размять вилкой либо потереть на мелкой тёрке. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
​

7. Бутерброды со шпротами​

В СССР без шпрот не обходилось ни одно застолье. Многие до сих пор помнят их аппетитный аромат и копчёный вкус, который так здорово сочетался с огурчиком и хлебом. Сегодня найти на прилавках те самые консервы практически невозможно: другая технология производства. Но приготовить вкусные бутерброды со шпротами всё-таки можно.​

Ингредиенты​

• 10 ломтиков батона;​
• 1 банка шпрот;​
• 2–3 маринованных огурца;​
• 2 яйца;​
• 2 столовые ложки майонеза.​

Приготовление​

Красиво нарежьте батон продолговатыми овалами или треугольниками. Подсушите хлебные ломтики на сухой сковороде с обеих сторон или в духовке.
Каждый кусок хлеба чуть-чуть смажьте майонезом (лучше — домашним) и посыпьте тёртым варёным яйцом. Сверху положите тонкий ломтик маринованного огурца и одну-две шпротины.
​

8. Трубочки с варёной сгущёнкой​

Трубочки и орешки, начинённые варёной сгущёнкой, — главное лакомство советской детворы. Сладкие, хрустящие — казалось, их можно съесть тонну! Поскольку формы для орешков сохранились не у всех, предлагаем вам порадовать своих детей трубочками. Современная вафельница справится с их приготовлением.​

Ингредиенты​

• 4 яйца;​
• 200 г сливочного масла;​
• 2 стакана муки;​
• 1 стакан сахара;​
• 1 чайная ложка подсолнечного масла;​
• 1 банка варёной сгущёнки.​

Приготовление​

В глубокой чаше взбейте яйца (миксером быстрее). Затем введите размягчённое или растопленное на водяной бане сливочное масло. Не переставая взбивать, постепенно всыпайте муку и сахар. Должно получиться жидкое тесто, как кефир по консистенции.
Разогрейте вафельницу до нужной температуры, смажьте её поверхность растительным маслом и выпекайте вафли. Некоторые модели оснащены специальными приспособлениями для сворачивания вафель в рожки и трубочки. Если у вас такого нет, сверните вручную.
С помощью кондитерского пакета начините трубочки сгущёнкой. Как вариант: сгущёнку можно взбить со сливочным маслом, получится более изысканный крем.
​

9. Шоколадная колбаска​

Фото: Sokorevaphoto / Shutterstock
В советское время не было такого кондитерского разнообразия, как сейчас. Но наши мамы были изобретательны. Они придумали безумно вкусную сладкую колбасу, которая так и таяла во рту.​

Ингредиенты​

• 500 г печенья;​
• 100 мл молока;​
• 200 г сахара;​
• 3 столовые ложки какао-порошка;​
• 200 г сливочного масла.​

Приготовление​

Раскрошите печенье (обычное сахарное): сложите в пакет, завяжите и раскатайте скалкой. Должна получиться крошка, среди которой будут попадаться более крупные кусочки.
Соедините и хорошо нагрейте молоко, сахар и какао. Добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, снимите шоколадно-сливочную смесь с огня и залейте ей печенье. Тщательно перемешайте.
Выложите массу на пищевую плёнку, сформуйте колбаску и уберите в холодильник на два-три часа. Когда шоколадная колбаса хорошо застынет, уберите плёнку и нарежьте её.
Для разнообразия можно добавлять измельчённые орехи и сухофрукты.
​

10. Торт «Муравейник»​

Пик популярности этого лакомства пришёлся на 1970-е годы. Тогда у каждой хозяйки был свой рецепт этого рассыпчатого, очень-очень сладкого торта. Примечательно, что похожие десерты есть в разных кухнях мира.​

Ингредиенты​

Для теста:​

• 250 г маргарина;​
• ½ стакана сахара;​
• 2 яйца;​
• ½ чайной ложки соли;​
• ½ чайной ложки соды;​
• 400 г муки.​

Для крема:​

• 200 г сливочного масла;​
• 1 банка варёной сгущёнки.​

Приготовление​

Талый маргарин взбейте с сахаром до образования пышной сливочной массы. Соедините её со взбитыми венчиком яйцами, солью и содой. Перемешайте. Аккуратно, не переставая мешать, всыпьте муку. Должно получиться крутое тесто. Уберите его на час в холодильник.
Охлаждённое тесто пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке. Застелите противень пергаментом и выложите на него получившуюся из теста «паутину». Выпекайте при температуре 160 °С 20–25 минут.
Пока тесто выпекается, взбейте варёную сгущёнку с маслом. Это будет крем.
Разломайте испёкшееся тесто на мелкие кусочки, хорошенько перемешайте их с кремом, сформуйте «муравейник» и уберите лакомство на час-полтора в холодильник. Так торт пропитается и будет хорошо резаться.​

​

 

Читаю и слюни ручьем текут

 

кстати незнаю как у вас в Украине--но у меня на родине уже нет таких вкусных трубочек со сгущенкой как было в сов.время

 

У нас тоже самое, я давно покупал уже совсем не то, не хрустящая и не такая совсем

 

согласен) мне кажется стали как то экономить на ингридиентах при изготовлении. уже работа не на качество а на кол-во

 

Конечно в Украине так точно так с продуктами, вначале появляеться хороший товар, вкусный и по цене терпимо, а потом через время покупаешь совсем не тот вкус и качество

 

Буду

 

А я "муравейника"прям вкус почувствовала!
Мне очень этот тортик нравиться.
И сама я его пекла.

 

А меня вот суп "Кудрявый" заинтересовал) никогда такой не пробовал, нужно будет это дело исправить

 

hqsupport, мы и такой часто дома делали.
Запускаешь в конце сырым взбитым яйцом.
Берешь две вилки и вперёд.....
Мне этот процесс в детстве больше всего нравился.

 

А я в детстве колбасу с печенькой любил и мне казалось, что это вершина кулинарного искусства)

 

Serenity, а ты в детстве от чего тащилась?)

 

hqsupport, я в детстве любила заварное пирожное и трубочки из слоёного теста с белковым кремом,они ещё все в сахарной пудре были обсыпаны.
Я вообще страшная сладкоежка.

 

Трубочки топ были, как сейчас их вкус помню.
Да в детстве по сути всё вкуснее, цветнее и веселее было....

Куда уходит детство
В какие города....

 

hqsupport, и качественнее,намного чем сейчас.
А самое главное, что натуральные.

 

Я же в том году в Стамбуле 4 месяца прожил, так вот, там продукты по качеству на высоте! видать правительство контролирует этот процесс и все производство по ГОСТу походу. Хлеб и молочка прям на радость удивили, за уши не оттянешь) и сигареты там с табаком, куришь хоть понимаешь, что сигареты куришь а не бумагу пропитанную

 

Ну раз тут такая пьянка, то у меня цыпленок табака с гречкой на гарнир на ужин будет

И салатик из помидор

 

От берёзового сока и детской яблочной пюрехи в баночках

 

Starssss, нифигасе Авачка у тебя, я влюбилась))

 

hqsupport, красотень.
Люблю,когда мужчина готовит.